Risoto de espargos verdes e cogumelos

Risoto arborio, 2 chávenas de chá cheias
Azeite, 1 copo
Cebola picada, 1
Vinho branco seco, 1 copo
Tomate seco, 300gr
Cogumelos brancos, 500gr
Açafrão La Mancha, 1gr
Espargos verdes, 2 molhos
Sal a gosto
Queijo parmesão q.b.

[receita para 5 pessoas]

1. Ferva os espargos frescos num litro de água durante 20 minutos. Coe e reserve o caldo, mantendo-o em lume mínimo para que se conserve quente.

2. Retire as pontas dos espargos ao fim de 10 minutos. Guarde-as para guarnecer o risotto.

3. Num tacho de ferro refogue a cebola com o azeite.

4. Junte o risoto ao refogado e deixe fritar durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

5. Deite o vinho, o açafrão moído, o sal e os tomates secos picados. Envolva tudo, continuando a mexer.

6. Quando o líquido começar a faltar, junte o caldo dos espargos (uma chávena de chá) quente.

7. Vá mexendo, adicionando o caldo dos espargos sempre que necessário.

8. Ao fim de 10 minutos junte os cogumelos cortados em cubos, ou laminados, envolvendo-os com o risotto. Como os cogumelos largam água, o risotto coze sem necessidade de adicionar muito caldo.

9. Continue a mexer até o risotto estar macio e com quase líquido nenhum.

10. Junte as pontas de espargos e rectifique o sal.

11. Tape o tacho, retire do lume e abafe durante 10 minutos.

12. No momento de servir polvilhe com queijo parmesão ralado no momento.